Calvados Dal 1933

"UNA BUONA DISTILLAZIONE E UN BUON INVECCHIAMENTO, SONO QUESTI I SEGRETI DELLA QUALITÀ DI UN BUON CALVADOS"

Calvados since 1933

André Lelouvier

André Lelouvier avvia l'attività di negoziante di vini e alcolici nel 1933 a Briouze, nell'Orne.
Ben presto, André Lelouvier aggiunge alle sue attività di negoziante quella dell'invecchiamento di calvados e di birra che decide di distribuire con il marchio Lelouvier.
Negli anni sessanta, è una figura di spicco nella regione, tanto per la qualità dei suoi Calvados, quanto per i rapporti che intrattiene con i servizi delle imposte indirette!
Negli anni settanta, crea la società Calvados Lelouvier che trasmetterà ai suoi 11 figli. Il figlio Christian ne assume la direzione.
È nell'Orne, a La Ferté Macé, presso il "Domaine des champs", residenza d'André Lelouvier, che sono invecchiati i calvados all'epoca.
Nel 2016, dopo il decesso di Christian Lelouvier, l'attività della società è acquisita dalla Calvados Christian Drouin SAS.

Una coppia di negozianti - affinatori

André Lelouvier ha dedicato tutta la sua vita alla ricerca dei migliori calvados nella campagna della Normandia. La sua ossessione: scovare le migliori acquaviti per affinarle, bonificarle, trasformarle. Il talento di André Lelouvier sta proprio nella sua capacità di invecchiare giovani acquaviti per elevarle al rango di calvados d'eccezione. Possiede la perfetta padronanza dei segreti di un buon invecchiamento, la scelta delle botti, l'assemblaggio, ecc. Nella sua costante ricerca dei migliori calvados, André Lelouvier è affiancato dalla moglie Cécile, la quale eccelle nella degustazione. André Lelouvier, che durante la sua vita ha acquistato migliaia di litri di calvados, non ha mai confermato l'acquisto di una partita senza l'avallo della moglie.

An historical know-how

La raccolta

Solo i sidri migliori possono produrre le migliori acquaviti. I Calvados Lelouvier sono elaborati a partire da sidro di prima qualità, con un fine dosaggio di varietà di mele e pere. Le mele sono raccolte in autunno, poi conservate per giungere a piena maturità, mentre le pere, più fragili, sono preparate immediatamente.

L'ammostatura

I frutti sono frantumati in una raspa meccanica. La polpa recuperata è portata al torchio. I frutti sono torchiati secondo gesti tradizionali. Il succo ottenuto è denominato "mosto".

La distillazione

Dopo diversi mesi, si dice che il sidro è diventato "secco" poiché non contiene più zucchero. È allora possibile procedere alla distillazione. La distillazione avviene in un alambicco a colonna. Il sidro è distillato in una sola volta. L'acquavite bianca, dai profumi di mela e di pera, defluisce lentamente dall'alambicco.

Il principio dell'alambicco è semplice e consiste nel separare l'alcol e gli aromi più raffinati dall'acqua. Quando si scalda il sidro, l'alcol che contiene evapora prima dell'acqua. Per raccoglierli, basta condensarli per raffreddamento. Si ottiene così il distillato che diventerà il calvados

Il distillatore ambulante si sposta di fattoria in fattoria per bollire i sidri dell'annata precedente.

L'invecchiamento

Tappa determinante nell'elaborazione del gusto di un calvados, un invecchiamento riuscito è la combinazione di diversi fattori:

- Prevalenza di piccole botti.
- Assenza di botti nuove.
- Movimento d'alcol regolare.
- Riduzione lenta del tasso di alcol.
- Variazioni lente delle temperature.
- Al contatto con l'aria e con il legno, i calvados invecchiano lentamente ed acquisiscono progressivamente un colore naturale ambrato, un'estrema finezza e una bella persistenza in bocca. I profumi di frutta fresca si completano con note di frutta candita e panpepato.